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蛏子的功效与作用有什么?蛏子的选购有什么技巧?[图]

发布时间:2019-09-13 20:15:05

喜欢吃海鲜的朋友们,一定吃过蛏子这种食物吧,蛏子长得很奇怪,但是营养价值高,味道还是很不错的。你知道蛏子的功效与作用有什么?蛏子的选购有什么技巧?今天,就给大家讲一讲蛏子有哪些选购技巧和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、蛏子介绍

1.别名:缢蛏、竹蛏、大竹蛏

2.2禁忌人群:孕妇慎食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。尤适合甲状腺功能亢进病人、老年人。

4.蛏子的热量表(每100克)

热量(大卡)40

蛋白质(克)7.3

脂肪(克)0.3

碳水化合物(克)2.1

胆固醇(毫克)131

维生素A(微克)59

维生素B1(毫克)0.02

维生素B2(毫克)0.12

烟酸(毫克)1.2

维生素E(毫克)0.59

钙(毫克)134

磷(毫克)114

钾(毫克)140

钠(毫克)175.9

镁(毫克)35

铁(毫克)33.6

锌(毫克)2.01

硒(微克)55.14

铜(毫克)0.38

锰(毫克)1.93

5.蛏子的基本介绍

蛏子,学名缢蛏,属软体动物,系瓣鳃纲,真瓣鳃且、竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。

宁波沿海一带多滩涂,对养殖蛏子有得天独厚的优势,是宁波大众海特产品,宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子,据清《宁海县志》记载:蛏、蚌属,以田种之种之谓蛏田,形狭而长如中指,一名西施舌,言其美也。

2、蛏子的功效与作用

蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效。对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾具有一定治疗效果。

3、蛏子的营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。

4、蛏子的选购

质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的,这种便于保存,但烹饪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。

另外,新鲜干净,活的蛏子吸水管都伸出壳外,触动后会蠕动或两壳稍合;剥开外壳,可以发现白色的韧带紧连着两壳,同时有清的液体外流。

死亡变质蛏子不可食用,已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩,吸水管变得干瘪而柔软。

5、蛏子的存储

蛏子买回家后,放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果需要保存,则要在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。

6、蛏子的食用方法

忌烹调时间过短,火力过大,但要烧熟煮透。

清洗方法:先把泥沙冲几遍,然后加盐水浸泡半小时左右,可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品,会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净,祛除蛏衣(黏膜)。不过洗的太干净的话,味道也会不如之前鲜美。

7、蛏子不能和什么同吃

相克

蛏子+啤酒:高尿酸症患者易引发痛风

宜搭

蛏子+白葡萄酒:杀菌

8、麻辣蛏子

材料:

蛏子,干辣椒,花椒粒,花椒粉,盐,葱,姜,蒜,黄酒

做法:

1.蛏子洗干净,倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒),壳子打开就马上捞出;

2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线(看图,具体不知叫啥名),沥干水分;

3.蒜切碎粒,姜切丝,量比正常做菜要多一些;

4.热锅冷油,放干辣椒,花椒粒,姜,蒜,小火爆香;

5.倒入沥干的蛏子,大火爆炒几下,喷少量黄酒,放盐和花椒粉,撒小葱,起锅~~

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